Kitajska je domovina čaja z bogato in raznoliko kulturo čaja. Med njimi je zeleni čaj pomembna sestavina kitajske kulture čaja. Glede na različne proizvodne metode in kakovost čaja lahko zeleni čaj razdelimo v štiri kategorije: zeleni čaj, sušen na soncu, pečen zeleni čaj, zeleni čaj, kuhan na pari, in pražen zeleni čaj.
Prvič, na soncu sušeni zeleni čaj je vrsta zelenega čaja, ki se suši na sončni svetlobi. Ima grob videz, temno zeleno barvo, ki je še vedno oljnata, močno aromo, svetlo rumeno zeleno barvo juhe, bogat in mehak okus ter močno trpkost. V glavnem razdeljen v Hunan, Hubei, Guangdong, Guangxi, Sichuan, Yunnan, Guizhou in drugih provincah, med katerimi imajo velike listne vrste Yunnan najboljšo kakovost in se imenujejo "Dian Qing". Vendar se večina zelenega čaja, posušenega na soncu, uporablja kot surovina za stisnjen čaj, namesto da bi ga neposredno zaužili.
Drugič, praženi zeleni čaj je vrsta zelenega čaja, ki se med postopkom sušenja suši s sušilno kletko ali sušilnikom. Je popolnega videza, globoko zelene in oljnate barve, bistre in svetle arome, bistre in svetle barve juhe ter svežega in mehkega okusa. Pečen zeleni čaj ima širok razpon izvora, vključno z goro Huangshan Maofeng, Lu'an Gua Pian, belim čajem Anji itd.
Poleg tega je kuhanje zelenega čaja na pari najzgodnejša metoda priprave zelenega čaja na Kitajskem, ki uporablja vročo paro za uničenje svežih listov, nato pa jih zvije in posuši. Poparjen zeleni čaj je nežnega in pokončnega videza, globoko zelene in oljnate barve, elegantne in sveže arome, bistre jušne barve ter svežega in mehkega okusa.
Nazadnje, ocvrt zeleni čaj je zeleni čaj, ki ga pripravimo s segrevanjem svežih listov v ponvi, čemur sledi valjanje, sušenje in drugi postopki. Videz praženega zelenega čaja vključuje dolge trakove, zrnate oblike in ploščate oblike, z globoko zeleno in svetlo barvo, močno in osvežujočo aromo, svetlo rumeno zeleno juho barvo, močan in osvežujoč okus ter sladek pookus.
Na splošno štiri glavne sorte zelenega čaja na Kitajskem vključujejo na soncu sušen zeleni čaj, pražen zeleni čaj, poparjen zeleni čaj in ocvrt zeleni čaj. Vsaka vrsta zelenega čaja ima svoj edinstven videz in okus. Medtem pa imajo različne vrste zelenega čaja tudi svoj edinstven izvor in proizvodne procese.