Kitajski črni čaj je popolnoma fermentirani čaj. Osnovni postopek je vedenje, valjanje (valjanje in rezanje), fermentacija in sušenje. Trenutno je najbolj porabljen čaj na svetu. Glede na zahteve različnih sort črnega čaja lahko kitajski črni čaj grobo razdelimo v tri kategorije v skladu z začetno metodo predelave: črni čaj z majhnimi listi, črni čaj Gongfu in pokvarjen črni čaj.
Črni čaj z majhnimi listi
Črni čaj z majhnimi listi je črni čaj, edinstven za provinco Fujian. Tradicionalno je prekajen z borovimi iglami ali borovim lesom. Čaj, pridelan v Tongmuguanu, kraju Xingcun, okrožju Chong'an, provinci Fujian (zdaj Wuyishan City), se imenuje Zhengshan Xiaozhong, čaj, ki se proizvaja na sosednjih območjih, pa se imenuje Waishan Xiaozhong. Reprezentativni čaj je Zhengshan Xiaozhong. Tradicionalni črni čaj Zhengshan Xiaozhong ima zelo močno dišavo borovega dima in ima okus kot longanska juha.
Črni čaj Gongfu
Črni čaj Gongfu je v moji državi tradicionalni črni čaj. Poimenovan je zaradi svoje lepe izdelave in velikega truda. Izvor je razmeroma širok in je poimenovan predvsem po kratici izvora. Na primer, Qihong, proizveden v Qimen v provinci Anhui, ima tesen in lep videz, rožnato dišava (sladka cvetlična dišava) in sladek in mehki okus; Dianhong, proizveden v Yunnanu, ima debeli videz, zlate dlake in bogat okus. Poleg tega obstajajo Minhong v Fujianu, Yihong v Hubeiju in Chuanhong v Sichuanu. Črni čaj Gongfu je primeren za večkratno pivo in pitje, primeren pa je tudi za mešanje.
Zlomljeni črni čaj
Zlomljeni črni čaj je zrnat črni čaj. Po vedenju in valjanju se sveži čajni listi razrežejo na zrnate drobce s strojem, nato pa fermentirajo in posušijo. Zaradi lepega videza se imenuje tudi rdeči fini čaj. Je največja sorta črnega čaja, ki jo danes na svetu proizvajajo in uživajo. Njegov okus zahteva močan in svež (debel, močan, svež in osvežujoč). Po pivu z vrelo vodo se čajni sok hitro izvleče in količina ekstrakcije je tudi velika. Primerno je za enkratno pivo in pitje s sladkorjem in mlekom. Pogosto se predela v čajne vrečke.