1. Videz: Opazujte, ali se oblika čajnih lističev ujema z značilnostmi določene sorte-na primer, čaj Longjing mora biti ploščat, gladek in raven kot žebelj, medtem ko mora biti čaj Maofeng vitek z rahlo ukrivljenimi konicami. Poleg tega morajo biti listi tesno zviti, enakomerni po debelini in dolžini ter brez odvečnega prahu, grobih starih listov ali drugih nečistoč. Poleg tega je treba paziti na čistost listov in tesnost njihovega valjanja.
2. Barva: Visoko{1}}kakovosten zeleni čaj ima naravno, živahno barvo. Medtem ko se barvni standardi med različnimi sortami zelenega čaja razlikujejo, mora biti splošni ton zmerne globine, sijoč in enoten. Na primer, čaj Maofeng velja za boljšega, če ima temno smaragdno-zelen odtenek z rahlim rjavkastim odtenkom, medtem ko so sorte, kot so Longjing, Gyokuro in Guapian, cenjene zaradi svoje svetle žadasto-zelene barve. Če je barva videti motna, temno rjava, ne-obarvana ali kaže znake poslabšanja, je kakovost verjetno slaba.
3. Aroma: Dober zeleni čaj ima svežo, naravno aromo, ki lahko prikliče note soje, oliv, orhidej ali pečenega kostanja. Dišava mora biti visoka-, bistra, čista in ostra; ne sme imeti vonja po dimu, zažganem, črnilu, plastiki-podobnih ali zatohlem vonju, pa tudi nobenih drugih-odvračajočih vonjav. Aromo lahko ocenimo tako, da povohamo suhe liste ali vdihnemo dišavo iz skodelice, pokrova in izrabljenih listov po kuhanju.
4. Barva tekočine: Ko skuhate zeleni čaj, opazujte barvo tekočine. Alkoholna pijača visoko{2}}kakovostnega zelenega čaja je običajno svetlo zelena ali rumenkasto-zelena, na videz bistra in svetla. Če je pijača videti motna, motna ali temno rumena ali če vsebuje plavajoče delce ali usedlino, je čaj verjetno slabše kakovosti. Vendar je treba omeniti, da lahko kakovost vode za kuhanje vpliva tudi na barvo čajne pijače.
5. Okus: Dober zeleni čaj ponuja svež, mehak, sladek in hrustljav profil okusa. Začetni okus lahko nosi rahel pridih grenkobe, vendar naj mu sledi bogat, dolgotrajen pookus, ki spodbuja slinjenje. Če je okus grob, trpek, blag ali nima svežine-ali če vsebuje dimljeno, zažgano ali druge ne{4}}okuse-, se kakovost šteje za slabo. Pri okušanju ne naredite prevelikega požirka; namesto tega pustite, da se čajna pijača vrti po ustih, tako da lahko vsi deli jezika v celoti zaznajo nianse okusa.
6. Izrabljeni listi (dno listov): To vključuje opazovanje videza čajnih lističev, potem ko so bili kuhani. Izrabljeni lističi visoko{2}}kakovostnega zelenega čaja se naravno razvijejo in imajo živahno barvo. Listni popki so nežni, enotni in izredno čisti, brez kakršnih koli zlomov, ožigov ali razbarvanja. Nasprotno, če se izrabljeni listi radi zvijejo, se ne razvijejo pravilno ali se zlepijo-ali če je njihova barva videti motna ali lisasta-je kakovost verjetno slabša.
Omeniti velja, da ocena kakovosti zelenega čaja zahteva določeno stopnjo izkušenj in prakse. Vzorčenje zelenih čajev različnih kakovosti in seznanjanje z značilnostmi različnih vrst vam bo pomagalo izpopolniti sposobnost prepoznavanja prave kakovosti zelenega čaja.