Surovi čaj in zreli čaj sta dve različni vrsti čaja, ki se razlikujeta po tehniki pridelave, videzu, okusu, barvi juhe in aromi.
Proces produkcije
Temeljna razlika med surovim čajem in zrelim čajem je v različnih tehnikah pridelave. Surovi čaj je vrsta čaja, ki je nabrana sveža in starana na naraven način, brez fermentacije v kupu. Po drugi strani pa mora zreli čaj skozi postopek "Wodui", ki je metoda umetnega zorenja, ki Pu erh čaju omogoča hitro fermentacijo, spodbuja neencimsko samodejno oksidacijo polifenolnih spojin, preoblikuje vsebino čaja, zmanjša grenkobo, naredi okus mehak, odpravi zeleni vonj in skrajša fazo staranja.
Barva videza
Barva surovega čaja je običajno rumeno zelena, medtem ko je zrel čaj rdečkasto rjav ali celo črn. To je posledica različnih stopenj fermentacije. Novo pridelan zrel čaj bo imel še vedno meglen občutek, medtem ko bo naravno fermentiran surov čaj s procesom fermentacije postal rdeč in vijoličen, postopoma rdeč in rumeno zelen, postopoma izginja v rdečkasto rjavo ali kostanjevo barvo, ki jo spremlja masten in sijoč občutek.
Okus in barva juhe
Okus surovega čaja je zelo podoben okusu zelenega čaja, z grenkim okusom. Okus zrelega čaja je sladek, gladek, gladek in osvežujoč, z opaznim priokusom. Barva čajne juhe, skuhane iz surovega čaja, je prozorno rumeno zelena ali zlato rumena, barva čajne juhe iz zrelega čaja pa je kostanjeva ali rdečkasto rjava, celo blizu črne. Če fermentacija ni zadostna, lahko pride do rahle svetlo rumene barve.
vonj
Surov čaj diši po nežni aromi samega čaja, medtem ko ima zrel čaj edinstveno in starano aromo. Če stopnja fermentacije ni dobro nadzorovana, je lahko še vedno rahel vonj po zatohlem.
Koristi za zdravje
Surovi čaj vsebuje čajne polifenole, ima hladilno naravo in dobro vpliva na čiščenje vročine in lajšanje vročine. Prav tako lahko doseže učinek vlaženja črevesja in spodbujanje gibanja črevesja. Na podlagi hranilne vrednosti surovega čaja zreli čaj zaradi delovanja encimov proizvaja nova hranila. Poleg niza učinkov surovega čaja ima lahko tudi vlogo pri izgubi teže, znižanju krvnega tlaka, preprečevanju raka, zdravju želodca, zaščiti zob, protivnetnih učinkih in učinku proti staranju.