Na Kitajskem je veliko vrst zelenega čaja. Glede na različne metode ubijanja in sušenja ga lahko razdelimo predvsem na štiri vrste: parni zeleni čaj, ocvrti zeleni čaj, pečen zeleni čaj in zeleni čaj, ki ga suši na soncu.
1. parni zeleni čaj
Paro je najstarejši postopek kitajskega zelenega čaja. Uporablja vročo paro za ubijanje svežih listov, nato pa jih valja in posuši. Parni zeleni čaj ima tesen in igle v obliki videza, svetlo zelenega ali temno zelenega, mastne in svetleče barve juhe, svetlo rumeno-zelene, dišeče, mehkega ali rahlo adstrigentnega okusa. Reprezentativne sorte vključujejo Yu Lu iz Enshija, Hubeija in nižjega razreda Sencha, pa tudi kitajske senke in izdelke z nekaterih čajnih območij na Tajvanu.
2. Ocvrto zeleni čaj
Zeleni čaj z ocvrtim ocvrtim je zeleni čaj z največjo proizvodnjo in najširšo porazdelitev. Njegov postopek je bil izumljen v dinastiji Ming in je poimenovan, ker je posušen v železni ponvi. Njegov videz vključuje dolge trakove, zrnca in ravne oblike. Po valjanju ima končni čaj različne oblike, kot so dolgo mešano zeleno, okroglo ocvrto zeleno in ravno ocvrto zeleno. Barva je temno zelena in svetla, aroma je visoka in osvežujoča, juha je svetlo rumeno-zelena, okus pa močan in osvežujoč. Tako kot Wuyuan Wulu Chaoqing v Jiangxiju, Tunxi in Xiuning Tunlu Chaoqing v Anhuiju; in znani dolgoletni čaj iz zahodnega jezera v Hangzhouu, Zhejiang, Biluochun iz gore Dongting v Suzhouu, Jiangsu, Maojian iz Xinyanga, Henan, Guapian iz Lu'ana, Anhui, Rizhao Green v okrožju Rizhao, Shandong, Shandong, Shandong, Shandong, Shandong, Shandong, Shandong, Shandong, Shandong, Shandong, Shandong, Shandong, Zhucha , Zhejiang, Meicha iz Anhuija in drugih krajev, in Zhuyeqing iz Sichuana sta ocvrti zeleni čaj.
3. Pečen zeleni čaj
Pečen zeleni čaj je zeleni čaj, ki ga posuši oglje ali električna pečica. Ta vrsta zelenega čaja ima popoln videz, temno zeleno in mastno barvo, plemenito aromo, prozorno in svetlo barvo juhe ter svež okus. Običajno se uporablja kot čajna baza za dišeč čaj, na primer Huangshan Maofeng v Anhuiju, Taiping Houkui v Anhuiju, Anji Beli čaj v Zhejiangu, Lu'an Guapian v Anhuiju, Emei Maofeng v Sichuanu, Nannuo Baihao v Yunnanu itd. , Tianshan Green Tea, Jiangshan Green Peony, Jingting Green Snow, Guzhu Zisun, Jinshui Cuifeng, Xiazhou Bifeng itd. So tudi pečen zeleni čaj.
4. zeleni čaj, posušen na soncu
Zeleni čaj, posušen na soncu, se posuši na soncu, kar je razmeroma primitivna metoda sušenja. Ima grob videz, temno zeleno in mastno barvo, visoko aromo, svetlo rumeno-zeleno barvo juhe, močan in mehki okus ter močno adstringentnost. Proizvaja se predvsem v Sichuanu, Yunnanu, Hubeiju, Guangxiju, Shaanxiju in drugih provincah. Čaj z velikimi listi, ki se proizvaja predvsem v Yunnanu, deluje najbolje, kot sta Yunnanov Dianqing in Sichuan's Chuanqing. Med njimi je Dianqing surovina za izdelavo pu'er čaja, drugi, kot so Qianqing, Guiqing in Eqing, pa imajo tudi svoje zasluge.
Poleg zgornjih kategorij, razdeljenih glede na proizvodne procese, obstajajo tudi nekaj znanih sort zelenega čaja, kot so Dongting Biluochun, Xinyang Maojian, Lu'an Guapian, Duyun Maojian, Anji Beli čaj itd. Kategorije, vsaka ima edinstvene lastnosti okusa in kakovosti.