1. Temperatura vode za kuhanje zelenega čaja
Zeleni čaj je nefermentiran čaj. Vsebuje naravne snovi in ima svež okus. Drugič, zeleni čaj je večinoma narejen iz svežih popkov in listov. Če je temperatura vode previsoka, se bodo snovi v čaju prehitro obarjale. V normalnih okoliščinah je kuhanje zelenega čaja s temperaturo vode 80-85 stopinj bolj ugodno za uravnoteženje okusa in okusa čaja. Vendar je tudi temperatura vode različna za različne vrste zelenega čaja. Visokokakovosten zeleni čaj, zlasti slavni zeleni čaj z nežnimi popki in listi, se običajno skuha z vrelo vodo pri približno 80-85 stopinjah. Če je temperatura vode previsoka, je vitamin C v čaju enostavno uničiti, kofein pa se zlahka obori, zaradi česar čajna juha porumeni in ima grenak okus. Za zeleni čaj srednje in nizke kakovosti, surovi in zeleni čaj v razsutem stanju lahko uporabite 90-100 stopinj vrelo vodo. Če je temperatura vode nizka, se manj učinkovite sestavine v čaju obarjajo, čaj pa ima rahel okus. Pri nežnih in znanih zelenih čajih, kot je West Lake Longjing, bo temperatura vode previsoka opekla liste in naredila čajno juho grenko. Splošno priporočena temperatura kuhanja je 70-80 stopinj. Vendar so Anhui Taiping Houkui in drugi praženi zeleni čaji bolj odporni na visoke temperature, temperatura vode pa lahko doseže 85-90 stopinj, zaradi česar je okus čajne juhe bolj mehak.
2. Izbor čajnih setov za kuhanje zelenega čaja
(I) Steklena skodelica
Steklena skodelica je zelo priljubljen čajni set za kuhanje zelenega čaja. Ker je zeleni čaj zelo okrasen, se njegovi čajni lističi lepo raztegnejo in čajna juha je lepe barve. Prozoren material steklene skodelice omogoča, da pivci čaja vidijo videz čaja po kuhanju in imajo intuitiven vtis o kakovosti čaja. Hkrati lahko neposredno vidite tudi ples čaja v skodelici, kar je prav tako redek vizualni užitek za pivce čaja. Na primer, ko kuhate Biluochun, Xinyang Maojian in druge čaje, lahko cenite čudovito držo čaja, kot je "ples čaja" skozi stekleno skodelico. Poleg tega je steklena skodelica poceni in lahko zagotovi tudi naravo čaja, ki je primerna za dnevno pitje čaja ali zabavo gostov doma in v pisarni.
(II) Posoda iz belega porcelana
Za pokrito skledo lahko rečemo, da je vsestranski in vsestranski čajni set. Pri kuhanju zelenega čaja je najbolje izbrati posodo, pokrito z belim porcelanom. Juha iz zelenega čaja in skodelica iz belega porcelana bosta ustvarila edinstven kontrast, ki je bolj ugoden za vse, ki opazujejo videz in barvo juhe, prav tako pa je ugoden za vonj čaja in občutek bistva zelenega čaja. Poleg tega ima posoda iz belega porcelana zmerno toplotno prevodnost, kuhan čaj pa lahko pridobi boljšo barvo, aromo in okus. Prav tako je lepe oblike in izvrstne dekoracije ter ima visoko tehnično vrednost. Ko se trije ali pet prijateljev zberejo in skuhajo zeleni čaj s pokrito skledo, čeprav ne vidite, da se čajni lističi raztezajo v skodelici tako kot v stekleni skodelici, lahko čaj in juho ločite in izkušnja pitja je relativno boljše.
(III) Čajnik iz vijolične gline
Vijolični glineni čajnik je neke vrste oprema z zračniki, ki ima močno zračenje, vendar ne prepušča vode. Zelo primerna je uporaba vijoličnega glinenega čajnika za kuhanje listov zelenega čaja, vijolični glineni čajnik pa je lahko zelo dolgo v hladilniku, kar lahko popolnoma ohrani okus in aromo zelenega čaja. Vendar vijoličasti glineni čajniki niso primerni za kuhanje nežnega zelenega čaja, ampak so primernejši za kuhanje zelenega čaja z relativno zrelimi listi, kot je Taiping Houkui.
3. Nadzor časa za kuhanje zelenega čaja
Čas kuhanja zelenega čaja je običajno 2-3 minut. Najbolje ga je skuhati in popiti takoj, kuhati pa ga je mogoče 3-4-krat neprekinjeno. Vendar pa je tudi čas kuhanja zelenega čaja različnih razredov in vrst različen. Če gre za vrhunski zeleni čaj, kot sta Longjing in Biluochun, so surovine čaja razmeroma nežne. Da ne opečete čajnih listov, lahko čas kuhanja skrajšate na 10-15 sekund. Pri priljubljenem zelenem čaju, kot sta biserni čaj in čaj za obrvi, so čajni listi bolj odporni na kuhanje in jih je mogoče ustrezno podaljšati na 15-20 sekund. Ne glede na to, ali gre za vrhunski ali priljubljeni zeleni čaj, čas kuhanja zelenega čaja ne sme preseči 2 minut, da preprečite poškodbe čajnih listov zaradi prekomernega namakanja. Prvi čas kuhanja zelenega čaja je 15 sekund, drugi čas kuhanja 20 sekund in tretji čas kuhanja 30 sekund. Čas kuhanja je treba za vsako kuhanje ustrezno podaljšati.
4. Razmerje med čajem in vodo za kuhanje zelenega čaja
Za običajne uživalce čaja je lahko razmerje med čajem in vodo pri kuhanju zelenega čaja 1:80 do 1:100. Za ljubitelje čaja pa je razmerje med čajem in vodo pri črnem in zelenem čaju praviloma 1:50 do 1:80, to pomeni, da če dodamo 3 g čajnih lističev, je treba dodati 150 do 240 ml vrele vode. Na primer, v skodelicah iz belega porcelana, ki se običajno uporabljajo v gospodinjstvih, lahko dodate 3 g čajnih listov v 250 ml vrele vode na skodelico; v navadnih steklenih skodelicah lahko 2 grama čajnih listov dodamo v 150 ml vrele vode na skodelico. Čajna juha, skuhana v razmerju 1:50, je svežega in mehkega okusa, ne močna ne šibka.